Zrazy wołowe w sosie własnym z kaszą gryczaną i surówką z ogórka kiszonego i cebulki

Jesień to idealna pora, by sięgnąć po rozgrzewające i sycące dania, które dodadzą energii w chłodniejsze dni. Jednym z klasyków kuchni polskiej są zrazy wołowe, podane z kaszą gryczaną i przyjemnie chrupiącą surówka z ogórka kiszonego i cebulki. Jesienią smakują najlepiej!

*Przepis powstał przy współpracy z zakładami mięsnymi Warmia z Biskupca*

Zrazy wołowe w sosie własnym z kasza gryczaną i surówką z ogórka kiszonego i cebulki

Receptura na 12 sztuk

– 900 g antrykotu wołowego w kawałku
– 2 ogórki kiszone
– 1 papryka czerwona
– 1 cebula czerwona
– 1 marchewka
– sól, pieprz
– liść laurowy
– 4 ziarenka ziela angielskiego
– 1 łyżeczka pieprzu kolorowego w ziarnie
– olej rzepakowy
– mąka ziemniaczana
– 2 szklanki bulionu warzywnego lub mięsnego

Kasza gryczana:
– 1 szklanka suchej kaszy gryczanej
– 2 szklanki wody
– świeżo siekany szczypiorek

Surówka z ogórka kiszonego:
– 4 ogórki kiszone
– 1 biała cebulka
– 2 łyżki oleju rzepakowego
– świeżo mielony pieprz

Mięso pokroić w plastry grubości 1 cm. Mięso rozbić tłuczkiem do mięsa. Każdy kawałek posolić
i popieprzyć. Na 1/3 wysokości każdego kawałka ułożyć ogórka, paprykę, cebulę i marchewkę
pokrojone w słupki. Zawinąć w rulonik, a później przełożyć przez każdy wykałaczkę przez środek.
Każdego surowego zraza obtoczyć w mące ziemniaczanej, a następnie chwilę przesmażyć na rumiano
na każdej ze stron. Smażyć na patelni z niewielką ilością tłuszczu tylko przez minutę z każdej strony,
a później przełożyć do garnka. Zrazy zalać bulionem warzywnym, bądź mięsnym. Dodać liść laurowy,
ziele angielskie, ziarenka kolorowego pieprzu i pokrojoną w piórka cebulkę. Dusić na małym ogniu
przez 1,5 h.

Kaszę gryczaną opłukać na sicie, po czym przełożyć do garnka, zalać wodą, posolić i gotować według
czasu podanego na opakowaniu. Podawać ze świeżo siekanym szczypiorkiem.

Ogórki kiszone pokroić w plastry, cebulkę pokroić w kosteczkę. Razem wymieszać. Doprawić świeżo
mielonym pieprzem i olejem rzepakowym.

Zrazy podawać polane sosem własnym z kaszą i surówką z ogórka kiszonego.

Smacznego!